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大老远来西安吃肉夹馍,却大失所望?关于肉夹馍你不知道的那些事

2019-12-03| 发布者: 当兵的玩博客| 查看: 432

说道西安美食,流传最广的无疑就是泡馍和肉夹馍了。在网上许多人都说泡馍吃不惯,但如今肉夹馍也有人吃完后大喊“被骗”,这又是为什么呢?去一个地方旅游,除了游览当地的风景胜景,自然而然就是品尝当地美食了,我

说道西安美食,流传最广的无疑就是泡馍和肉夹馍了。在网上许多人都说泡馍吃不惯,但如今肉夹馍也有人吃完后大喊“被骗”,这又是为什么呢?

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去一个地方旅游,除了游览当地的风景胜景,自然而然就是品尝当地美食了,我们国家地大物博,物产丰富,各地的特色风味美食固然也不尽雷同。

风味差异人们的口胃也不尽雷同,就比如前几年大火的“豆腐脑咸甜之争”,实在也反应的是国人对于美食地区性差异的差异明确。

按这个原理,肉夹馍对于西安的小同伴来说是从小吃到大的美食,自然会赞不绝口,但是为什么许多人会说肉夹馍“难吃”呢?实在我们都知道人和人的口胃差异,对有些风俗了吃平淡口胃的朋侪或是不喜好吃香料重的食品的朋侪来说,大概就不肯定合胃口了。

固然,这此中的缘故原由也是许多种的。本日就根据本人这一年来的不完全观察,来和各人聊聊这道被无数人盼望又被无数人吐槽的西安特色美食吧。

起首声明一点,本人是土生土长的西安人,对肉夹馍是从小爱到大的,此文只是根据部门网友对于肉夹馍的一些误解做出一个自以为公道的表明,绝无端意抹黑故乡哗众取宠之意。

肉夹馍的汗青还蛮久长的


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关于肉夹馍名字的劈头,现在流传的说法许多,不外最为广泛的认知是取自古汉语“肉夹于馍”的省略句。而其英文名就更加直白了:Chinese hamburger(中国汉堡)。固然尚有一种开打趣的说法:最早这道美食是叫馍夹肉,但在谁人物资匮乏时期人们相互打招呼时问道“吃了么?吃滴撒?”时,有人会答复“吃的馍夹肉”,而这句话会被人听成“没加肉”(陕西话没和馍同音),让人听了以为不美气,于是就改成了肉夹馍——固然这只是民间挖苦的说法。

关于肉夹馍的汗青可以追朔到春秋战国时期,当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,而在当时被称为“寒肉”,秦灭韩后,制作工艺传进长安,今后成为了西安的一道流传千年的名小吃。而本日位于东木头市的秦豫肉夹馍,听说名字就隐喻着自己是正宗的腊汁肉的身份。

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在西安,不赶个大早是吃不上他家的肉夹馍的

肉夹馍从古至今也是在做法上颠末了各朝各代的不绝改良,才有了本日我们所熟知的“腊汁肉加馍”,为什么要说是腊汁肉加馍呢?由于在陕西,叫肉夹馍的美食可不光单只指一种,通凡人们熟知的肉夹馍就是腊汁肉加馍,而在西安尚有“臊子肉加馍”、“老潼关肉夹馍”、“腊牛肉加馍”、“孜然炒肉加馍”等等,许多肉夹馍假如不细分很容易被人误会。

之前在网上就看到许多帖子留言说“回民街的肉夹馍真难吃!”这是由于他们意识中的肉夹馍和在回民街吃的肉夹馍美满是两种不一样的食品,回民街是不大概卖正宗肉夹馍的。因此在这里要专门提到“腊汁肉加馍”,也制止外地朋侪在对肉夹馍的明确上出现毛病。

肉夹馍的做法


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每次买肉夹馍时,看到师傅从锅里捞出一块肥瘦相间热气腾腾的腊汁肉时就不由得口水直流,当把腊汁肉放在案板上剁碎时,那刀刃敲击俺班的声音简直是天籁之音,而等肉加到酥脆的馍里时在递到客人手上时,如饥似渴的食客就赶紧祭自己的五脏庙了。对了,在这里要说的是肉夹馍肯定要趁热吃,凉了再吃的话口感上会差不止一个档次的

说道肉夹馍的做法,腊汁肉自然不可错过了。而看似简朴的腊汁肉实在是整个肉夹馍的魂魄地点,一个肉夹馍店正宗不正宗,腊汁肉占了绝大部门比重,而说道腊汁肉的做法,但是相当讲求的,它差异于一样平常的卤肉,也不是人们所熟知的腊肉:

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选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤是历代流传下来的陈汤,较少加水,腊汁肉其以是闻名,与腊汁汤密切相干。新肉会加进煮成的陈年汤汁中,用小火炖烂。成品外貌红润、鲜嫩,食用时肥而不腻,瘦而不柴,入口即化。

除了肉,肉夹馍的馍也不是普平凡通的馍,正宗的肉夹馍店里都是有专门的师傅手工打馍的,做法也讲求“虎背铁圈菊花芯”,师傅会将发好的面分成几个拳头巨细的面团,然后一个一个的擀发展条,再卷起,卷好后立起来拍扁成饼,末了放进吊炉里烤至成型,传统的吊炉是加木炭的,固然在厥后为了进步服从也有人计划出了钢碳炉。

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对于一个隧道的西安娃来说,只有这两样加在一起才是正宗的腊汁肉加馍,缺少一个都不美满。

为什么有人吃后大喊“被骗”

好了,说完了肉夹馍的故事,下面该说说开篇的题目了,为什么总有人“黑”肉夹馍呢?

实在这个题目并不难答复,就拿迩来一件比力火的事变来说吧,米其林北京餐厅榜已经出炉,但是却被无数人(尤其是老北京)吐槽“老外吃不懂中餐”,乃至有人说这是一份“惊吓指南”。作为环球最具权势巨子的美食指南,却在中国遭遇了滑铁卢,可见我国地大物博美食种类繁多,绝不是通过条条框框的规则就能简朴做界说的。

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米其林的中国之路任重道远

因此,在吃上面国人的舌头但是挑剔到了极致的

抛开米其林不谈,北京人对卤煮的热爱是其他地方人无法想想的,而济南的把子肉也让许多不喜好油腻的人明确不了,以是不清除一部门人自己对于油性大的食品不感冒。而除了这部门食客外,剩下的许多人估计是踩到了“坑”。

举个例子,在西安有一家很着名的凉皮连锁店,他们家在外地也开了许多分店乃至已经开到了北京,他家最早也是从一家小店做起来的(本人也算是见证了这个品牌的崛起),但是做大了之后就走上了工业化流水线的配货模式,这原来也无可厚非,但是他家的肉夹馍用的是潼关肉夹馍,这对于外地来的朋侪就会产生误导,以为这就是当地的正宗肉夹馍。

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你能看出区别吗?

固然潼关肉夹馍也是陕西的一大特色美食,正宗的潼关肉夹馍是可以和腊汁肉加馍一较高下的,但真正做的好吃的店如今非常难找,市面上许多小店都是加盟别人的品牌大概在培训班学习了几天就上手开店,有些店干脆直接用半成品来做,因此这范例店在品格上很难把控,流水线作业自己就会丧失一部门手工的风味。

潼关肉夹馍和传统腊汁肉加馍无论是肉照旧馍都有所差异,外地人不容易区分但当地人照旧可以或许分的清,二者在口感上差距也比力大,加上制作工艺的短缺导致许多人对肉夹馍有了欠好的印象。

固然,像把腊牛肉加馍、臊子肉加馍当成腊汁肉加馍的也大有人在,而且许多名气大的连锁店每每为了图“快”而不去把控“味”,这也是让许多人对腊汁肉加馍产生误解的缘故原由之一。腊牛肉加馍是清真美食,好吃的店都在街角嘎达的肉丸胡辣汤店里;而臊子肉加馍是西府美食,想吃正宗的只能一起向西开车去岐山品尝了。

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和腊汁肉比起来,臊子肉又是另一种风味

因此,假如想吃到好吃的肉夹馍,记着一条真理“别看广告,看口碑!”。

那边才气吃好吃的肉夹馍

说了这么多,那假如外地朋侪想来西安吃肉夹馍,该去那边呢?

本人绝非是专业美食家,故在此不敢班门弄斧,但作为西安土著一枚想必也算是从小吃着肉夹馍长大的孩子,最少米其林要来西安评比肉夹馍店我自认比那些美食家能专业一些,除了前文中提到的秦豫肉夹馍(这家店在西安非常火,天天一大早都是列队去买的,而且当地人居多),在此再为各人列出几家本人从小吃到大的店以及本人身边朋侪口碑相传的店,为各人做个参考。为制止广告怀疑(固然这几家店也不会给我广告费的),只写名字和简介,感爱好各人自行搜索。(排名不分先后)

  • 薛昌利大米面皮:算是我从小吃到大的一家,固然看门头是卖米皮和面皮的,但是他家的肉夹馍绝对称得上正宗,别的他家是从秦镇出来的,以是去他家吃凉皮也绝对不会错。
  • 子午路张记:也是一家老店,但是分店太多,不保举各人去分店,去总店就可以了。
  • 东莞祥瑞:有几家分店还不错,找不到就去总店吧。
  • 王魁肉夹馍:许多人都保举的一家店,唯一缺点就是有些腻。
  • 赵记腊汁肉:他家店许多,各店之间水准乱七八糟,去之前先看看点评。


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固然,好吃的肉夹馍店远远不止这些,假如你来西安之后想吃肉夹馍但又不知道哪家好吃,可以参壳谰人保举的这几家店,不敢说味道美上天最少是货真价实的西安特色“腊汁肉加馍”。

别的,尚有许多网上很火的店但都是以各种噱头来做营销的,比如加青椒大概其他菜的肉夹馍,说是有特点我不否认但万万别打着“正宗”、“最好吃”如许的招牌来忽悠人了。

小结

肉夹馍是西安人钟爱的传统美食,在西安民气中占据者很重的分量。

当有外地朋侪来西安嬉戏时,热情好客的西安人也都盼望能将最好的显现给外地朋侪,因此,肉夹馍成了我们对外的一张手刺,固然临比年关猪肉代价嗖嗖嗖的涨,但也挡不住西安人对肉夹馍的热爱。

假如你来西安,肯定要尝尝这道美食,信任你会爱上这个味儿的!


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引用 iofoy 2019-12-3 10:25
转发了
引用 男人窝 2019-12-3 10:25
转发了
引用 男人窝 2019-12-3 10:25
其他的先不说,只要一说子午路肉夹馍推荐总店的那就是胡扯,则子午路肉夹馍,只有建大南门还有85中对面的好吃
引用 极酷区男人 2019-12-3 10:25
王魁总店,张孬,樊记都还行
引用 upqrg 2019-12-3 10:25
樊记如何?
引用 金影雨芬飞 2019-12-3 10:25
离开西安随便找个县城肉夹馍都香死
引用 好男人 2019-12-3 10:25
前两天专门去吃秦豫肉夹馍,馍竟然是凉的,太难吃了,还排队半天,真是萝卜快了不洗泥,忽悠外地人呢吧相对来说吉祥村东关吉祥肉夹馍和子午路张记的还不错。
引用 北京生活网d 2019-12-3 10:25
问一下你这个西安娃,西安有真正的腊汁肉吗?哪一家?
引用 极酷区男人 2019-12-3 10:25
转发了

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