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炖排骨时,直接下锅炖就大错特错了?厨师长教你正确做法

2019-11-12| 发布者: 风度男人| 查看: 637

炖排骨是我们餐桌上必备的一道家常菜。排骨除了富含卵白质、脂肪、维生素以外,还含有钙、骨胶原等营养因素,多喝排骨汤可以补钙。炖排骨时,有许多朋侪不知道,排骨到底是焯水照旧不焯水?本日与各人分享一下做法,

炖排骨是我们餐桌上必备的一道家常菜。排骨除了富含卵白质、脂肪、维生素以外,还含有钙、骨胶原等营养因素,多喝排骨汤可以补钙。炖排骨时,有许多朋侪不知道,排骨到底是焯水照旧不焯水?本日与各人分享一下做法,各人一起来看看吧。

炖排骨时,直接下锅炖就大错特错了?厨师长教你正确做法_乐活_2019-11-12 16:01发布_极酷区男人_www.jikuqu.cn

炖排骨时焯水照旧不焯水呢?我感觉许多朋侪都在思索这个题目,有的朋侪说应该焯水,排骨煮一下,会把排骨内的脏东西煮出来,同时还可以加料酒,姜片去腥。焯水的时间各人会看到水开后外貌会有一层脏的浮沫,黑乎乎的看起来都特别脏。这些肉眼能看到的脏东西如果吃到肚子里,肯定对身段百害无益。但是,焯水后的排骨再炖时,肉会发硬发柴,总是不软烂,应该口感,吃起来也不是那么的鲜嫩。

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买回家奇怪排骨可以冲洗两遍,然后用温水浸泡1个小时,泡除排骨内的血水,如许排骨就很干净了,如许泡的排骨怎么去腥呢?排骨泡掉血水以后,用生抽,料酒,葱,姜,盐腌制30分钟,如许的排骨不管是蒸,照旧煎,炸,红烧都没有腥味。

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热锅加油,下入冰糖炒糖色,糖色炒好以后,下入腌好的排骨,翻炒至排骨上色以后,加上八角,桂皮,香叶等香料炒香,加入热水,大火煮开,小火炖30分钟后,加入适量的盐,再炖15分钟后,大火收汤汁,如许炖出来的排骨软烂脱骨,吃起来也特别的香,特别的下饭。不管收人照旧孩子都可以放心食用。


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