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颜值超高的意式马卡龙,方法简单,在家就能做,比外面买的还好吃

2019-11-12| 发布者: jmaqc| 查看: 1042

自从16年迷上了马卡龙,每次出门根本必买,根本停不下来,就是外貌买的会偏甜,很轻易就腻了,代价还高,本身在家做的话就可以很完善的控制糖分啦~马 卡 龙用 料T P T: 杏仁粉 50g;糖粉 50g;老卵白A 19g;食用色

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自从16年迷上了马卡龙,每次出门根本必买,根本停不下来,就是外貌买的会偏甜,很轻易就腻了,代价还高,本身在家做的话就可以很完善的控制糖分啦~

马 卡 龙

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用 料

  • T P T: 杏仁粉 50g;糖粉 50g;老卵白A 19g;食用色粉 适量
  • 意 式 蛋 白 霜: 老卵白B 19g;细砂糖 8g;卵白粉 1g;细砂糖(熬糖浆用) 41g;净水(熬糖浆用) 14g

做 法

T P T

1.将50克杏仁粉与50克糖粉、适量的可食用色粉拌匀过筛即可。需留意的是,这里的杏仁粉不能单独过筛,否则很轻易出油。尚有就是混淆后的TPT过筛的越风雅,末了做出的马卡龙外貌就越光滑

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2.将19g卵白A倒入过筛好的TPT中,用刮刀混淆匀称至无干粉状态待用

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3.这是混淆好的TPT糊

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意 式 蛋 白 霜

1.将8克细砂糖与1克卵白粉到场到19克卵白B中,用打蛋器打发至硬性发泡。留意,这里的卵白肯定要打够,只有打够的卵白霜在之后到场糖水才比力轻易利用

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2.起首,在奶锅中到场41g细砂糖和14g净水,将锅放到一旁静置,等细砂糖被纯净水徐徐浸透。
然后,将奶锅放到炉子上,打开中小火加热,将温度计放入糖液中,留意探针温度计不能放打仗到锅底,肯定要悬浮在糖液中。及时观察温度,当糖浆熬到118℃时,立刻关火拿走糖浆

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3.将熬好的糖浆水以匀速率徐徐倒入打发好的卵白霜中,新手可以多次少量倒入,每倒入一次需高速打发至纹路清楚,制止糖浆水倒在打蛋盆大概打蛋头上

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4.打发的时间要用手摸着盆壁,感受温度,当卵白霜打硬,且盆壁温度在40℃左右时,即可制止

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马 卡 龙

1.起首,取1/3意式卵白霜,与TPT混淆。须要先切拌几下,然后沿盆壁用力将面糊不停按压和翻拌,让TPT和意式卵白霜充实混淆

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2.这是第一次混淆好的面糊,然后,再到场1/3意式卵白霜,同样也是先切拌几下,再用翻拌加按压的伎俩混淆匀称,但是这次按压的力度要比第一次小

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3.末了,到场末了1/3意式卵白霜,这次只须要用到翻拌的伎俩,将卵白霜和面糊完全混匀,面糊可以或许成飘带装落下即可

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4.将马卡龙糊全部装入裱花袋中,用刮板将面糊刮到裱花袋前段。这里留意不要太用力,否则轻易溢出来的

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5.起首,将马卡龙垫放入烤盘。挤的时间,裱花嘴垂直于烤盘,嘴口离马卡龙垫离1厘米左右的高度,右手匀速发力,安稳挤出头糊。这里不能挤太大,挤到马卡龙垫上圆圈直径的一半即可。假如马卡龙垫只有一个圈,那就挤直径一半,假如马卡龙垫有两个圈,那就挤满中心的小圈。刚挤出的面糊有点尖,但很快就会流平了,挤到末了,以画逗号的方式收尾,如许马卡龙面糊会更匀称地摊开

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6.依次将马卡龙全部挤完后,将烤盘从约10cm的高处垂直摔5-7下。着落的时间,要包管安稳一些,力气不要太大。假如发现有气泡,用细针大概牙签挑破,每挑完一个气泡后,都应该将细针擦拭干净,留下的坑印用四周的面糊轻微混淆一下即可
接下来,将面糊晾皮,晾皮就是让马卡龙面糊静置30-40分钟,风干外貌,形成一层薄薄的皮,用手触摸不粘手,有一层软壳

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7.烤箱提前10分钟以上下火160℃预热,预热好后,将烤盘放入烤箱,烘烤10分钟。这时马卡龙的裙边长到肯定的高度

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8.再将上下火温度低落至155℃,烘烤6分钟,将马卡龙完全烤熟,出炉后的马卡龙要立刻离开烤盘,将其转移到晾架上。由于刚出炉的烤盘尚有很高的温度,假如继续放在烤盘上,便是马卡龙饼身还在继续加热

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9.待马卡龙完全冷却后,就可以轻松离开硅胶垫了。假如你的小马完全冷却后还粘在垫子上,阐明她还没完全熟透,可以再继续烤一会儿,但肯定要盯紧了,以免烤过头上色

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10.冷却后的饼身外貌是脆的,轻微有点硬,但可以轻松掰开,假如你的硬到掰不开,阐明烤的时间长了,就如许,可爱的小马就做好了,再夹上本身喜好的夹馅,密封冷藏24-48小时,回潮后美美的吃一顿

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小贴士

1、关于糖浆水:糖浆水的温度跟氛围湿度有关,一样平常是116-120度之间,我风俗性利用118度,湿度越高,温度越高。
2、关于意式卵白霜:打发意式卵白霜时,糖浆水需多次少量倒入,但隔断时间不能太长,每次隔断最幸亏10秒钟之内,次数可以4-5次。
3、关于混淆面糊:意式卵白霜分三次到场,第一次用大力放肆气,用切拌、压拌和翻拌,第二次用减小一倍力气,用切拌和翻拌,第三次用轻柔的翻拌即可。
4、关于挤面糊:裱花嘴间隔硅胶垫1cm挤出头糊,刚开始寄出来像个圆球,一会就自然流平了,假如挤出来就是平的,要不就是间隔太小,要不就是面糊太稀了。
5、关于晾皮:一样平常晾皮30-40分钟,外貌会形成一层软壳,用手指触碰不粘手,还会回弹即可,若晾皮欠好,会产生爆头。
6、关于老卵白:即卵白分离后密封冷藏24以上,但不要高出72小时,用奇怪卵白也可以利用,但只管利用老卵白。

下次还想要看什么甜点的烘焙教程,大概是有什么特殊好吃的保举都可以在品评区留言告诉我呀。期待和你们的互动。

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引用 创可发懵 2019-11-12 07:05
转发了
引用 阿猫 2019-11-12 07:05
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