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永远在排队的江南点心,究竟有啥好?看完这6道点心你也馋

2019-11-07| 发布者: csplw| 查看: 145

"点心",泛指统统鲜味糕点,有两个关于它的开端故事。一是源于南宋时抗金的一段韵事。相传东晋的一个大将军,体恤火线的士兵,传令厨师做民间糕点送到火线,犒劳将士,以表"点点心意",以后,"点心"便传开了。二是源

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"点心",泛指统统鲜味糕点,有两个关于它的开端故事。

一是源于南宋时抗金的一段韵事。相传东晋的一个大将军,体恤火线的士兵,传令厨师做民间糕点送到火线,犒劳将士,以表"点点心意",以后,"点心"便传开了。

二是源于古代一种暴虐的刑罚"凌迟"。眷属为让亲人免受碎身之苦,用重金行贿行刑的刽子手,行刑前从后背刺向犯民气脏效果性命,这一刀称为"点心",以是北京人都叫点心为饽饽。

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当点心遇上"江南"二字,统统都变得细碎温润而精致,这大抵是由于中国人割舍不掉的江南情结。

浓墨重彩的水墨画不敷以勾勒江南的美,曲径通幽的烟雨小巷,斑驳的粉墙黛瓦,优雅的长流细水让人沉溺于它的温柔乡中。

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富庶的江南地域自古就是藏不住鲜味的,尤其是江南的点心。最是人间留不住的花草木清香也能被封存在风雅小巧的糕点里,化作舌尖的精致,绵软甜香。

在近一年的时间里,我们去过江南的16个都会,找到了不少传承多年的特色风雅点心。下面这6道点心,你吃过几道呢?

【角干饼】

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与烧饼一样深受丽水人喜欢的尚有一道传统美食—角干饼,外焦里嫩、软糯香甜,其用面粉、红糖、葡萄干、梅干菜、猪肉等制作而成,有甜咸两种口胃。

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发酵好的面团揉好切开,铺上葡萄干和芝麻,擀压后,切成菱形便可上锅蒸制,这是甜味,尚有红糖味,紫薯味和蜂蜜南瓜味;梅干菜猪肉剁馅,分为两层铺在面团上,包拢、擀压、切块,到场秘制调味包放大铁锅锅沿蒸烤的是咸味角干饼。

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听说,传统的角干饼是古代学子进京赶考时随身携带的干粮。别的,角干饼形似福袋,也有祈求安全顺遂之意,是本地人的童年小食。

【糕粘】

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糕,音谐"高",寓意步步登高。稔,音谐"年",稻谷稔熟,年成丰收。糕稔,就是在稻谷丰收的年景里人们会吃的糕点。不外,大多数浙江人更乐意将其写作"糕粘",粘嘴又粘心的米粉糕。

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"糕粘"的制作有点繁杂,浸泡、浆洗大米,磨米粉,筛出精致的米粉,在将一年到头用不了频频的木桶,天台人叫"饭甑",从屋子里搬出来洗净晾晒,往"饭甑"里一层一层的铺米粉撒上芝麻、枸杞、葡萄干蒸制而成。

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它有多种口胃,玉米味、火龙果味、红薯味等,去本地尝过这道点心的游客都想把这个"饭甑"买回家自己做着吃。

【黄金千层糕】

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接纳本地手工制作的千层糕和茶叶为原质料,口感绵润Q弹,色泽透亮金黄,米香、茶香四溢,而且这道菜咸甜皆宜,喜欢吃甜可以沾红糖,喜欢吃咸也可以沾酱油,是浙江畲族特色美食。

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千层糕,是一种淳厚的食品,这一点从其制作本领上就可以看出来:

当年出的新米,用石磨细细磨成雪白细密的粉末,因其性硬,又把它放到稻草灰烧成的水中浸泡,末了上锅蒸熟。抛却了今世工业天生的急躁,是先祖们探索出的智慧结晶。

【麦饼松角】

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传说中与黄帝"沾边"的缙云特色小吃——麦饼松角。

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麦饼松角,也称麦饼松,甜味,有松、软两种,色黄如玉,芝麻星点其上,香甜适口。在丽水本地有一句歇后语就是用来形容它的:"松者乐儿童,软者敬老翁,青壮出门当路资。"

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麦饼松用麦粉和白糖做成面团,切成二寸长的棱形饼状,撒上黑芝麻按压,再沿锅沿倒油煎制两面金黄食用,本地人也称其为"蕲蛇花"。无论是即食,还是储于坛罐都可以,最长可以放至半月而不失鲜味。

【糯米糕】

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过年吃糯米糕,是丽水的一项传统习俗。每年出门工作的本地人都会带上几块,既解馋又解乡愁。

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糯米糕由糯米粉、鲜米粉、白糖、豆腐皮、食用色素、枸杞制作而成。糯米粉、鲜米粉混淆后倒入白糖水和匀,再到场色素搅拌。没加色素和加色素的米粉一层一层放入铺豆腐皮的蒸锅中,最上面用枸杞写的一个大"福"字是重点,寓意幸福美满!

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糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要恰到好处。

【畲族麻糍】

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软糯香甜的丽水畲族麻糍,是过年过节时必不可少的一道美食,做它得4个人一起协力才气完成。

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畲族麻糍由糯米、黑芝麻、白糖制作而成。糯米洗净浸泡六个小时,后焖煮1个小时,芝麻翻炒二非常钟。将煮好的糯米饭出锅,与糯米一同送入畲族磨坊内。

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炒好的芝麻放入石臼中捣碎,然后倒入白糖继续捣碎,将糯米饭倒入石臼,捣成光滑的糯米团,捣好的糯米放在做好的芝麻糖上,将糯米团混着芝麻揉成饼状,趁热食用最好吃。

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1000人眼里有1000个江南,江南好,不但幸亏它梦幻般的气味以及光阴静好中挥之不去的脉脉柔情,亦幸亏它独守匠心工艺的江南点心,化为平庸日子里萦绕在人们舌尖上的一点甜。

很多人谈到对江南点心的印象:"看到江南点心,第一印象就是永久在列队",这就是江南点心的魅力地点。


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最新评论

引用 bkwzk 2019-11-7 09:15
转发了
引用 澳门论坛 2019-11-7 09:15
这个什么糕粘完全没有听过啊
引用 黑龙江论坛 2019-11-7 09:15
都好好看
引用 福建论坛 2019-11-7 09:15
一直都很向往的江南
引用 zcpcs 2019-11-7 09:15
第一个角干饼好好看,在哪里可以买到?

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