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试完100包牛肉干,终于找到满意的那包了……

2019-09-10| 发布者: 男人台| 查看: 759

想找到一款好吃的牛肉干,把市面上能买到的都撸了一遍,总有这样那样的不满意…… 大多数牛肉,都不太好。嚼着在嘴里是一通麻麻辣辣,肉干柴无香气,几乎尝不出牛肉原本的风味。 至于调味,也不尽如人意。常常就是 ...

想找到一款好吃的牛肉干,把市面上能买到的都撸了一遍,总有这样那样的不满意……

大多数牛肉,都不太好。嚼着在嘴里是一通麻麻辣辣,肉干柴无香气,几乎尝不出牛肉原本的风味。

至于调味,也不尽如人意。常常就是粗暴的辣,一堆辣椒面裹住牛肉条,感觉不是在吃牛肉,而是在吃辣椒!

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再加上防腐剂、保水剂、人工色素、化学香精……真·脑壳疼。

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老板说,找不到,就自己做吧……

于是,耗时五个月、配方调试了七次、牛肉硬度修改了三次之后,我们终于还原了心中的麻辣牛肉干:有酥酥的麻,有复合的辣,关键是,它一定一定尝得到真正的牛香!

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  • 选用高成本的美国谷饲牛霖肉为原料,牛肉含量≥75%,有着浓郁的牛肉风味。

  • 精选调料:印度辣椒、成都二荆条干辣椒、汉源青麻椒,让牛肉条香辣麻爽达到最佳。

  • 采用传统香辛料进行加工,不含任何防腐剂、人工色素和化学香精。

因为牛肉味真的很浓,所以我们给它取名叫,「太牛惹」

撕开包装,就能看到牛肉条饱满的姿态,诱人的香气扑鼻而来。

嚼一嚼,既能感受到牛肉特有的风味和质感,又能体验香辛料所带来的麻、辣、爽,二者不互相抢风头。

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真是好牛惹!

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这么牛的牛肉干,我们是怎么做出来的?

?

精选美国谷饲牛霖为原料

柔韧饱满的肉感!

牛肉干普遍用国产黄牛做原料,但我们实验了之后,发现黄牛肉做成肉干,风味不足,又柴又有草腥味……

最后,我们选用了以牛味浓郁著称的美国谷饲牛霖为原料。

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美国有无垠宽广的旷野放牧牛群,有肥沃富饶的农田提供饲料。在如此丰富的自然资源条件下,养育出了以嫩度佳、风味浓的谷饲牛。

进口美国谷饲牛,成本虽然贵了将近1.5倍,但保证了牛肉干足足足的风味!

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选定了品种,再来看看部位。

牛腱、里脊等部位最常被用来做牛肉条:牛腱发达带粗筋,是牛肉最硬部分,做成牛肉条咀嚼会相对费力;里脊则是牛肉最嫩的部位,更适合做成牛排。

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而我们选用的牛霖,这是牛的膝盖位置,只有薄薄的两片,软硬度介于牛腱与里脊之间,纯精肉且筋少。

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虽然纯精筋少,但我们贴心地把为数不多的筋剔了,口感更细腻柔韧,完全不塞牙

?

改了五轮终于定下的调料

三种辣,两种麻

讲究!硬核!

我们的配料表干干净净,没有任何化学添加剂,用的全是精挑细选的真材实料。

所以保质期也相对较短,只有5个月。不过完全不用担心,毕竟一拆开就忍不住吃完了整袋(吃不完要记得冷藏喔~)

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说是“川香麻辣”,当然一点不虚!

光辣就有三重:

先是四川二荆条辣椒带来的正宗川味,微微辣、喷喷香。

加上印度辣椒煮汤腌制,提高辣度,让牛肉更入味。

最后来一味火辣朝天椒,颜色更正,辣味更猛。

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麻也得有层次:

用麻味纯、麻香浓的汉源花椒油,让麻丝丝入味。

再加汉源青麻椒,椒香更浓郁,麻味更圆润,刺激感到位。

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鲜香呢,来自平舆芝麻、广州蚝油和绍兴古越黄酒的融合的醇香。

我们连用的葱姜蒜都有产地可追溯!来自中国的姜蒜之乡山东潍坊安丘。

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牛肉要先经过卤煮、腌制,让辣味与鲜味丝丝渗透进肉中;再顺着纹理将牛肉撕开、干燥,包含鲜辣的肉汁满满地藏进每一条肉;最后再炒制、拌料,鲜、香、麻、辣升级!

拌料丰富,但牛肉含量可一点不少!每一条牛肉干都有足足75%以上的牛肉含量,实打实的满足感!

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嘶——这样的牛肉条才能既有嚼劲又不塞牙,既辣得过瘾又香不逊色。

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要知道,我们可是改了五轮,才有的这调料。

和牛肉条整整耗了五个月,工厂跑了不知道多少次,一次次地反复修改,重新调味。

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有一说一,工厂规格也很高,跑工厂≈逛景点

太软太硬不行,辣味不足香味不够不行,有化学添加更不行!

为了达到最佳的口感,我们还做了用户调研,收集评价,进行调整。

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最后我们交出了这份满意的答卷:

辣得有层次,麻得令人回味,保留柔韧肉质同时有嚼劲,香气十足,颜色漂亮,牛肉风味浓浓浓郁!

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结束了与牛肉条的这场虐恋,当然要放出来馋馋大家了~

开袋冷吃当零嘴儿,嚼劲足、香辣够,吃得停不下来。当个凉拌冷菜配饭配面,胃口大开!

微波炉叮一下热30秒,整个厨房都是馋人的味道……热了之后牛肉更柔韧,香气和辣味都发散出来,是更强烈的味蕾刺激。

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看看牛肉条这饱满的姿态,有着被辣椒浸润后呈现出的亮丽色泽,清晰的纹理之上蘸满辣芯和芝麻。

多看一眼都顶不住啊!

立刻拆开一包,不动筷了,直接动手!

啊——快来解馋 ?

或前往企鹅市集淘宝店购买:¥lxy1Y9whWDl¥

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