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名厨私房菜之鱼子酱雪地藏龙

2019-08-22| 发布者: zcpcs| 查看: 965

  今日名厨: 曾超敬 曾超敬:朗廷酒店集团中餐行政总厨。拥有超过40年中餐烹饪经验,曾带领香港康得思酒店明阁获得米其林二星;同时也是上海新天地朗廷酒店唐阁成为首个上海米其林三星餐厅的的幕后功臣。鱼 ...

  今日名厨:

曾超敬

名厨私房菜之鱼子酱雪地藏龙_乐活_2019-8-22 15:13发布_极酷区男人_www.jikuqu.cn

曾超敬:朗廷酒店集团中餐行政总厨。拥有超过40年中餐烹饪经验,曾带领香港康得思酒店明阁获得米其林二星;同时也是上海新天地朗廷酒店唐阁成为首个上海米其林三星餐厅的的幕后功臣。鱼子酱雪地藏龙

今天,曾师傅在广州朗豪酒店,为我们制作一道适合夏天,老少咸宜的“鱼子酱雪地藏龙”,制作方法简单,可以在家里尝试露一手。

名厨私房菜之鱼子酱雪地藏龙_乐活_2019-8-22 15:13发布_极酷区男人_www.jikuqu.cn

鱼子酱雪地藏龙

材料:每位份量

蛋白2只\小青龙虾半只\葱白粒小许\金华火腿粒小许\清鸡汤4两\鱼子醬约半茶匙\香菜1小片

制作過程 :

1,先将1份蛋白加1.5份清水、放小许盐伴匀。打匀后有很多气泡,必须将气泡除去。

2,将蛋白放入汤碟中,封上保鲜紙,蒸4-5分鈡完成,备用。

3,小青龍起肉切成4块龍虾球,加入盐、糖、生粉、小许蛋白伴匀,腌2-3分钟。

4,清水煮滚开,放入龙虾球煮约2分钟,隔水放在蒸熟蛋白上。5,将清鸡汤、火腿、葱白粒调味,加入小许生粉水煮成琉璃芡,淋在蒸蛋白龙虾球上。

6,再将鱼子醬放在龙虾球上,伴以1小片香菜美化便完成。

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